مدونة وفاء

هذه الفطائر لذيذة جدا مع الزبدة والعسل المذاب. ولعل فطائر أمي هي ألذ فطائر البغرير التي تذوقتها في حياتي، فهي تصنعها من عناصر بسيطة : ماء وخميرة ودقيق القمح وبعض الملح. وهي تصنعها بيدها قط بدون مساعدة أية من الأدوات الكهربائية التي تعج بها مطابخنا اليوم، فتخلط العجين طيلة أربعين دقيقة تقريبا لتحصل على ذلك العجين المميز، وتدعه يرتاح لمدة عشرين  دقيقة تقريبا. وفي كل مرة، كنا نحصل على فطائر لذيذة جدا…

بعد أن تزوجت، حاولت أن أصنع تلك الفطائر، ولكني في كل مرة كنت أحبط، فالثقوب لم تكن دائما في الموعد، وعندما تظهر، تكون محتشمة ومتناثرة.  جربت عدة وصفات مما نقلته عن الصديقات والمجلات والكتب ومواقع الأنترنيت … ولكن بلا جدوى. فاستسلمت أخيرا وتوقفت عن المحاولة.

وقبل فترة، شرعت شميشة، مقدمة برنامج طبخ شهير بالتلفزة، في نشر مجلة متخصصة في الطبخ المغربي Saveurs&Cuisine du Maroc وصادف إصدار أول عدد من المجلة حلول شهر رمضان، وطبعا، ما كان للعدد أن يكتمل دون وصفة البغرير الذي يتربع على أغلب موائد الإفطار المغربية في شهر الصيام.

لم أتردد ولا لحظة. وصنعت البغرير حسب الوصفة. وكم كانت سعادتي ودهشتي كبيرتان وأنا أرى عيون البغرير تتفتق واحد تلو الأخرى … منذ ذلك الحين، صارت تلك وصفتي المفضلة. ومع الوقت، أجريت عليها بعض التغيير/التحسين، ففي وصفة المجلة، هناك 10 سنتلتر من الحليب عوضتها بالماء، وملعقة كبيرة من السكر، عوضتها بقبصة صغيرة، فحصلت على فطائر خفيفة أكثر وبدون احمرار زائد بعد نقص كمية السكر. فكانت النتيجة أفضل بكثير.

للحصول على فطائر بألف عين وعين كما في الصورة، نحتاج لى :
250 غ من السميد الرقيق
70 من الدقيق الأبيض
50 سنتلتر (نصف لتر) من الماء الفاتر
كيس خميرة كيماوية
ملعقة صغيرة مملوءة من خميرة الخبز
ملح وقبصة سكر

في الخلاط، نضع الماء ثم باقي العناصر، ونخلط لمدة دقيقة، ثم دقيقتين. ندع العجين يرتاح لبضع دقائق.
نسخن المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة، ثم نفرغ مغرفة صغيرة من العجين.

يقدم البغرير مع الزبدة والعسل المذاب ويرافق الشاي بالنعناع بشكل رائع.
بالصحة والعافية…

Français

هذا الموضوع كتب في 12 مارس 2008 في الساعة 11:58 م ومصنف بهذه التصنيفات: بالصحة والعافية. يمكنك متابعة التعليقات على هذا الموضوع عن طريق ملف الخلاصات RSS 2.0. يمكنك أن تكتب تعليقاً, أو تعقب على الموضوع من موقعك.