مدونة وفاء

من بين أحب التوابل إلي قلبي : القرفة. ومن بين أحب زيجات القرفة مع الفواكه: قرانها بالتفاح. لعلها تلك النكهة الحلوة التي أتذوقها فيهما معا أو تلك الرائحة الفواحة التي تعبق البيت عندما أصنع منهما الكعك اللذيذ…
جربت الوصفة التي أقترح اليوم عدة مرات بعد أن راقتني في مجلة Saveurs et Cuisine du Maroc. وما أعجبني أكثر هو إضافة جوز الهند المبشور. فنادرا ما أكون راضية عن كعك أجربه بجوز الهند، هذه ثاني مرة على ما أظن…
بالمقارنة مع الوصفة الأصلية، لم أضف شيئا، اللهم المزيد من القرفة !
في النهاية أنصح فقط بتذوق هذا الكعك اللذيذ في يومه أو الأيام الثلاثة الموالية على أكثر تقدير. فقد جرب تجميده والاحتفاظ به، ولكن النتيجة لم تكن سارة. فرغم أن الكعك احتفظ بشكله، إلا أنه فقد بعض نعومته وجف بعض الشيء.

عناصر العجين:
بيضتان
200 غ سكر
2 كيس خميرة
125 غ دقيق أبيض
قبصة ملح
200 غ جوز هند مبشور
100 غ زبدة مذابة

للتزيين:
تفاحتان مقشرتان ومقطعتان شرائح
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة قرفة (شخصيا أستعمل كمية مضاعفة مرتين !)

طريقة التحضير:
نضرب البيض مع السكر حتى يبيضّ الخليط.
نضيف خليط الدقيق مع الملح والخميرة.
ثم نمزج الزبدة المذابة في العجين.
نزين بشرائح التفاح، نرش السكر ثم القرفة.
إلى الفران ساخن 170 درجة لمدة 30 دقيقة.

تقدم الكعكة بعد أن تبرد ساعة الشاي أو الإفطار بالصحة والعافية.

انظر صورة هذه الكعكة هنا.
Français

في الأيام الأخيرة لم أتمكن من التدوين كما كنت أحب، انشغلت بتجريب عدة وصفات كعكات سأدرجها تباعا في الأيام المقبلة،

فيما يلي أكتفي برابط إلى تدوينتي بالفرنسية عن كيفية تحضير الأرز لمرافقة مختلف الأطباق ـ لحوم، أسماك، سلطات إلخ.

هذه الفطائر لذيذة جدا مع الزبدة والعسل المذاب. ولعل فطائر أمي هي ألذ فطائر البغرير التي تذوقتها في حياتي، فهي تصنعها من عناصر بسيطة : ماء وخميرة ودقيق القمح وبعض الملح. وهي تصنعها بيدها قط بدون مساعدة أية من الأدوات الكهربائية التي تعج بها مطابخنا اليوم، فتخلط العجين طيلة أربعين دقيقة تقريبا لتحصل على ذلك العجين المميز، وتدعه يرتاح لمدة عشرين  دقيقة تقريبا. وفي كل مرة، كنا نحصل على فطائر لذيذة جدا…

بعد أن تزوجت، حاولت أن أصنع تلك الفطائر، ولكني في كل مرة كنت أحبط، فالثقوب لم تكن دائما في الموعد، وعندما تظهر، تكون محتشمة ومتناثرة.  جربت عدة وصفات مما نقلته عن الصديقات والمجلات والكتب ومواقع الأنترنيت … ولكن بلا جدوى. فاستسلمت أخيرا وتوقفت عن المحاولة.

وقبل فترة، شرعت شميشة، مقدمة برنامج طبخ شهير بالتلفزة، في نشر مجلة متخصصة في الطبخ المغربي Saveurs&Cuisine du Maroc وصادف إصدار أول عدد من المجلة حلول شهر رمضان، وطبعا، ما كان للعدد أن يكتمل دون وصفة البغرير الذي يتربع على أغلب موائد الإفطار المغربية في شهر الصيام.

لم أتردد ولا لحظة. وصنعت البغرير حسب الوصفة. وكم كانت سعادتي ودهشتي كبيرتان وأنا أرى عيون البغرير تتفتق واحد تلو الأخرى … منذ ذلك الحين، صارت تلك وصفتي المفضلة. ومع الوقت، أجريت عليها بعض التغيير/التحسين، ففي وصفة المجلة، هناك 10 سنتلتر من الحليب عوضتها بالماء، وملعقة كبيرة من السكر، عوضتها بقبصة صغيرة، فحصلت على فطائر خفيفة أكثر وبدون احمرار زائد بعد نقص كمية السكر. فكانت النتيجة أفضل بكثير.

للحصول على فطائر بألف عين وعين كما في الصورة، نحتاج لى :
250 غ من السميد الرقيق
70 من الدقيق الأبيض
50 سنتلتر (نصف لتر) من الماء الفاتر
كيس خميرة كيماوية
ملعقة صغيرة مملوءة من خميرة الخبز
ملح وقبصة سكر

في الخلاط، نضع الماء ثم باقي العناصر، ونخلط لمدة دقيقة، ثم دقيقتين. ندع العجين يرتاح لبضع دقائق.
نسخن المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة، ثم نفرغ مغرفة صغيرة من العجين.

يقدم البغرير مع الزبدة والعسل المذاب ويرافق الشاي بالنعناع بشكل رائع.
بالصحة والعافية…

Français

عندما نشتهي ياغورت بالنكهة التي نحبها، نشتريه، فالكثير من النكهات متوفرة في الأسواق حاليا. ولكن عندما يكون في نفس البيت مزيج من الأذواق المختلفة تحتار ربة البيت أثناء التسوق، وتزداد الحيرة إذا كان بالبيت أطفال لا يتفقون على ذوق واحد…

لتفادي هذه الحيرة، هناك طريقة سهلة جدا، يكفي شراء ياغورت طبيعي بدون أية نكهة وبدون سكر لتحضير الياغورت بنكهتك المفضلة !

العناصر:

ياغورت وبضع حبات من فاكهتك المفضلة (التوت الأحمر مثلا) وملعقة عسل و… طحانة كهربائية.

الطريقة:

ضع الياغورت وملعقة العسل وحبتي توت في الطحانة وشغيلها. صبى الخليط في كأس التقديم وضعي عليه بضع قطع توت رقيقة للحصول على ياغورت بقطع التوت.

يمكن تحضير هذا الياغورت بفواكه أخرى : مشمس، موز، خوخ، تفاح، إجاص، …. خاصة وأننا في موسم الفواكه الطرية والطازجة

قرأت هذا الصباح في مدونة رانيا (خلف الكواليس)  مقالا جميلا عن زيت لا يكاد يخلو منها بيت مغربي: إنها زيت الزيتون الرائعة التي تشتهر بها عدة مناطق مغربية في الشمال والجنوب والوسط : مكناس، مراكش، تاونات، فاس، …. حوالي 500 ألف هكتار مخصصة لزراعة الزيتون في المغرب.

ونظرا لانتشارها واستعمالها في المغرب منذ آلاف السنين،أضحى الناس بهذه المناطق يستعملونها لعلاج عدة أمراض، من بينها على الخصوص ـ أو على حد علمي ـ : الزكام والسعال، وآلام الأذن …. ولعلاج الشعر والبشرة والاعتناء بهما، غالبا وحدها وأحيانا بعد خلطها بمواد طبيعية أخرى.

كما لها استعمالات عديدة في المطبخ واستعمالات أخرى حديثة لنفاياتها نتيجة أبحاث الدكتور مصطفى اسماعيل العلوي الباحث في معهد الزراعة والبيطرة بالرباط. اقرأ في هذا الصدد هذا المقال، وهذا أيضا.

أما في السطور التالية، وبحكم أنني أنحدر من منطقة في شمال المغرب تعتمد اعتمادا أساسيا على زيت الزيتون، أدرج وصفة لحفظ الثوم والزيتون كنت قدر قرأتها في أحد مواقع الطبخ على الأنترنيت، لا أذكر أيها لكثرتها :

ـ العناصر :

زيت الزيتون وكمية من فصوص الثوم

ـ الطريقة :

سهلة جدا : توضع حبات الثوم في زجاجة وتملأ بزيت الزيتون وتُغلق بإحكام، تُحفظ الزجاجة في مكان معتدل الحرارة بعيدا عن الضوء لمدة ثلاثة أشهر على الأقل… ـ أجل ـ

بعد انقضاء هذه المدة يمكن استعمال الزيت المنسمة برائحة الثوم في السلطات المختلفة والبيتزا، ووصفات الطبخ، ولعلاج الشعر أيضا… ويستعمل الثوم الذي أصبح رطبا في السطلات المطبوخة أو لدهن الخبز المحمص…

يمكن تنسيم زيت الزيتون بهذه الطريقة باستعمال أعشاب منسمة أخرى أو فلفل حار : زعتر ، حبات من الفلفل الأسود، ورقة سيدنا موسى… أو خليط من الأعشاب.